vente directe viande bovine

La femelle destinée à la vente directe est rigoureusement sélectionnée : elle ne doit être ni trop jeune (pour permettre à la viande d'acquérir toutes ses qualités gustatives) ni trop vieille (les muscles ayant alors tendance à durcir, pénalisant la tendreté des morceaux à rôtir et à griller). La meilleure viande unanimement reconnue est celle issue de génisse (femelle de trois ans n'ayant jamais vêlé) ou de jeune vache ayant eu un veau (vache de 3 à 4 ans).

La femelle est abattue dans un abattoir de proximité, WEBERT-RICOEUR à Cany-Barville, à 10 minutes de l'exploitation. C'est un élément important qui permet de minimiser le stress de l'animal, et limiter ainsi les conséquences négatives du transport sur la qualité de la viande.
La carcasse est reprise par un prestataire fécampois, les Etablissements LAUDE, qui conserve la carcasse un minimum de 8 jours en chambre froide. C'est le temps indispensable de maturation, qui permet d'assurer la tendreté de la viande.

L'abattoir et l'atelier de découpe sont agréés aux normes européennes, et soumis aux contrôles sanitaires réglementaires, avec en particulier des tests ESB systématiques à l'abattoir. 
Et nous sommes particulièrement heureux de valoriser ainsi les entreprises locales, leur apportant ainsi notre modeste soutien, dans une démarche de développement local et durable.

Dans l'atelier de découpe, la viande est travaillée par des bouchers professionnels, qui assurent une découpe de qualité. 
La viande est ensuite emballée sous-vide. Ce mode de conservation présente de nombreux avantages :
- hygiène : le sous-vide évite les contaminations externes qui pourraient résulter de la manipulation de la viande
- tendreté : il permet à la viande de poursuivre sa maturation en évitant les contaminations externes.
- conservation : il permet une conservation jusqu'à trois semaines au réfrigérateur. Sinon, la viande pourra être congelée. Les morceaux ne sont pas desséchés à la décongélation. 
- praticité et traçabilité : avec le sous-vide, la manipulation des morceaux est beaucoup plus agréable (pas de jus qui coulent à la décongélation, tous les morceaux sont étiquetés et identifiés selon leur destination culinaire).

Et c'est en camion réfrigéré que l'atelier de découpe nous livre alors la viande, répartie de façon équitable et homogène dans des cartons de 10 kg. Nous les stockons aussitôt en réfrigérateur à 3°C environ, dans l'attente de vous voir prendre possession de votre viande.