vente directe viande bovine

La race bovine charolaise est une race spécialisée dans la production de viande dont la qualité gustative est reconnue par les meilleurs cuisiniers.
Bien plus, outre cet aspect racial, le mode d'élevage influence considérablement la qualité du muscle et donc du morceau de viande final ; que ce soient l'alimentation, le confort pour l'animal dans des bâtiments modernes et adaptés en période hivernale (orientation, paillage, place suffisante par animal, propreté...), sans oublier le savoir-faire de l'éleveur (calme, précision et rapidité des interventions dans les meilleures conditions de sécurité) sont autant de paramètres qui, tous, contribuent à la bonne croissance des animaux, et au respect du bien-être animal....

Les vaches sont élevées dans nos herbages en plein air pendant 8 mois, voire 9 mois si les conditions climatiques en début de printemps sont favorables. Elles ne rentrent qu'au mois de décembre, juste avant que les premiers veaux ne naissent.
Nous avons pour objectif de faire vêler toutes les femelles en bâtiment, ce qui permet de  surveiller au mieux les vêlages, mais aussi les veaux dans leurs premières semaines de vie. La santé d'un veau peut se dégrader très rapidement, et le rôle préventif de l'éleveur, qui surveille plusieurs fois par jour le troupeau, est primordial, évitant ainsi de nombreux traitements médicamenteux inutiles. Il arrive cependant qu'il faille apporter un soin  : il est alors systématiquement renseigné dans le registre d'élevage, garantissant la traçabilité écrite des interventions éventuellement réalisées sur un veau, ou sur sa mère. 

L'alimentation hivernale est toujours basée sur l'herbe. Cette herbe, qui n'est plus pâturée en hiver pour que les prairies restent au repos, a été récoltée sur les excédents du printemps et de la fin de l'été, sous forme de foin, soit conservé en sec, soit conservé en enrubannage (grosses boules entourées d'un film adapté qui en assure la conservation). Cette herbe distribuée tous les jours, est complétée par la paille issue de nos surfaces de blé moissonnées l'été, accessible en permanence et à volonté par les animaux. Cette paille sert aussi de litière, renouvelée tous les jours, pour assurer une propreté optimale et limiter la pression microbienne.
C'est là toute l'originalité de notre élevage : aucun recours à l'ensilage de maïs. Ce fourrage, que l'on voit conservé en silos dans les fermes, est très utilisé en élevage car très pratique d'utilisation. Certes, mais il est surtout par nature déséquilibré : il impose une complémentation en protéines de type tourteau de soja, issu de l'importation, et de nature OGM dans la très grande majorité des cas. Mais aussi, le maïs a, dans les années 90, été à l'origine de la très grande diminution des surfaces en herbe, accentuant les phénomènes d'érosion, malheureusement trop connus en Pays de Caux.
Les veaux sont allaités au pis de leur mère, avec laquelle ils restent en permanence (d'où l'appellation de race "allaitante", à la différence de la race "laitière", où le veau est séparé définitivement  peu après sa naissance de sa mère, qui est traite deux fois par jour).

Vaches et veaux sortent à l'herbage au printemps, et sont nourris d'herbe pâturée. Seuls les veaux ont accès à un nourrisseur, adapté à leur taille, qui leur fournit un complément, mélange de blé, de pulpes de betteraves et de minéraux. Ce complément est indispensable pour assurer leur croissance, tout en évitant que leur mère ne maigrisse par une production de lait trop importante : les veaux peuvent alors avoir 6 à 7 mois, soit un poids vif de 150 kg à 200 kg... ils deviennt de gros mangeurs !! 

L'impact de l'herbe sur la qualité gustative de la viande est très important. Il a été démontré qu'elle accroît la quantité d'acides gras poly-insaturés, de type omega 3 dans les muscles, éléments essentiels dans la formation du goût, mais aussi bénéfiques pour la santé.


.